Strategi Pemasaran Rumah Makan : Maksimalkan Penjualan Melalui Desain Menu

Manajer restoran yang handal tentunya sadar bahwa diperlukan lebih dari sekadar pelatihan bagi staf tunggu (waiters) dan staf penjualan agar bisnis yang dikelolanya sukses.

Menu juga memainkan peran penting dalam meningkatkan penjualan. Daftar menu berbentuk papan tulis cukup menarik untuk memajang menu khusus, tapi menu cetak menawarkan potensi lebih besar untuk mendobrak penjualan. Menu cetak tidak hanya menunjukkan apa yang Anda jual kepada konsumen, tapi juga untuk memastikan bahwa pelanggan telah dibuat senyaman mungkin dalam menentukan makanan yang mereka inginkan.

Untuk membuat menu yang mampu memberikan pelayanan maksimal kepada pengunjung sekaligus sebagai alat marketing restoran yang efektif, Anda bisa mengikuti beberapa tips di bawah ini. [Read more…]

Kunci Sukses Rumah Makan : Buat Desain Menu Sesuai Konsep Restoran

Menu restoran yang didesain dengan baik merupakan salah satu kunci sukses sebuah restoran. Menu harus mencerminkan perpanjangan dari konsep atau gaya restoran yang Anda kelola : formal, kasual, kekeluargaan ataupun cepat saji. Sebagai salah satu marketing tool utama, menu juga harus dimanfaatkan untuk memperkuat brand awareness restoran Anda dalam benak konsumen.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering mengemuka berkenaan dengan desain menu sebuah restoran atau rumah makan. [Read more…]

Tips Membuat Menu (Daftar Menu) Rumah Makan

Setiap restoran memiliki suatu konsep yang berfungsi sebagai panduan dalam setiap pengambilan keputusan, dari pemilihan furniture dan dekorasi, penyusunan daftar menu hingga perencanaan program marketing.

Menu adalah alat penjualan paling utama bagi sebuah restoran. Meskipun demikian masih banyak pengusaha yang masih belum memahami pentingnya mensinkronkan desain menu dengan konsep restoran yang telah disusun.

Jika benar-benar serius dengan konsep dan branding usaha rumah makan Anda, maka Anda harus mendesain menu secara saksama. Berikut ini 7 langkah yang bisa Anda ambil serta faktor-faktor yang harus Anda pertimbangkan selama proses perancangan menu restoran yang akan Anda kelola. [Read more…]

Memulai Usaha Rumah Makan : Antara Membeli Waralaba (Franchise) atau Membuka Rumah Makan Sendiri ?

Apakah saat ini Anda berminat untuk membuka restoran tapi bingung antara membeli waralaba atau membuka restoran sendiri ?
Industri makanan adalah sektor waralaba paling menonjol saat ini. Dan, walaupun bukannya tanpa risiko, biasanya restoran waralaba dianggap sebagai pilihan yang lebih aman untuk pebisnis baru. Namun pilihan ini tentu saja tidak sama untuk setiap orang. Menjadi pemilik restoran waralaba memerlukan kepribadian khusus, riset yang kuat, serta kemauan untuk bekerja di dalam bayang-bayang visi bisnis orang lain.

Berikut ini beberapa keuntungan dan kerugian jika kita membeli waralaba bisnis restoran.

Keuntungan Usaha Restoran Waralaba

1. Sudah memiliki konsep yang jelas.
Salah satu alasan mengapa banyak usaha restoran gagal adalah bukan kurangnya rencana strategis, melainkan karena tidak punya konsep yang jelas.
Sebuah konsep restoran menggambarkan banyak hal: menu, filosofi pengelolaan, serta hubungan dengan pelanggan. Konsep adalah semua tentang apa yang Anda jual, siapa target marketnya, dan apa keunggulan kompetitif rumah makan yang akan Anda bangun.
Waralaba menawarkan konsep yang sudah rapi dan teruji. Sesuatu yang layak menjadi bahan pertimbangan Anda.

2. Memiliki brand yang sudah lebih dikenal.
Ketika Anda membeli paket waralaba, Anda tidak perlu melakukan branding dari awal. Meskipun hal ini bukan berarti Anda dijamin bisa langsung sukses. Hal ini terutama jika Anda membeli paket waralaba baru yang kualitas rencana pemasarannya barangkali belum terbukti.
Sebelum membeli waralaba, sebaiknya Anda bertanya terlebih dulu kepada si pemilik tentang rencana pemasarannya serta bagaimana hal itu akan menjadi keunggulan Anda dibanding kompetitor.

3. Dukungan dari pemilik waralaba.
Menjadi pengelola restoran waralaba memberi Anda keuntungan yang tak akan didapatkan pengusaha restoran mandiri, misalnya pelatihan, software khusus, kampanye iklan, material untuk pemasaran, serta dukungan teknis yang selalu siap setiap saat.
Meskipun demikian bukan berarti Anda bisa lepas tangan sebagai pemilik bisnis. Harus disadari bahwa Anda adalah bagian dari jaringan waralaba. Petunjuk penyelesaian masalah mungkin tak selalu seperti yang Anda harapkan. Kemampuan problem solving harus tetap selalu diasah.

4. Kemungkinan mendapatkan peralatan dan bahan dengan harga lebih murah.
Ini adalah keuntungan bagi pemilik modal kecil. Jika Anda pemilik restoran independen, Anda butuh waktu untuk mengumpulkan modal agar bisa mendapat kualifikasi untuk diskon pembelian grosir. Akan tetapi, pusat waralaba biasanya membeli dalam jumlah banyak dengan harga grosir. Sebagai bagian dari jaringan, tentu saja Anda berhak untuk ikut menikmati potongan harga tersebut.

Kerugian Membeli Rumah Makan Waralaba

1. Membeli waralaba bisa mengurangi kadar kewirausahaan Anda
Saat membeli waralaba berarti Anda berinvestasi kepada visi wirausaha orang lain. Anda tidak bisa sepenuhnya mengembangkan kreativitas dan inovasi dalam mengelola usaha karena banyak hal yang sudah ditetapkan dalam perjanjian waralaba.

2. Biaya waralaba.
Seperti yang sudah dijelaskan, Anda tetap harus membayar biaya waralaba yang cukup besar saat memulai usaha. Di samping itu ada juga fee yang harus dibayarkan setiap bulan saat rumah makan Anda sudah beroperasi. Hal ini merupakan kompensasi yang harus Anda berikan sebagai imbalan atas dukungan sistem management yang diberikan oleh pemilik waralaba.

Keuntungan dan Kerugian Membuka Restoran Independen

Dengan membuka restoran independen, biaya memulai usaha rumah makan mungkin lebih sedikit, tapi Anda bertanggung jawab atas semua hal, seperti menemukan lokasi sendiri, mendesain dan membangun / merenovasi bangunan rumah makan, mendesain interior restoran, membeli perlengkapan, membeli bahan-bahan makanan, mencari dan melatih juru masak dan karyawan lainnya, merencanakan dan memberi harga pada menu, mempromosikan pembukaan restoran, membuat program pemasaran, dsb.
Pengeluaran awal restoran independen bisa jadi lebih kecil, tapi pikiran dan energi yang harus Anda keluarkan akan jauh lebih besar. Tingkat kegagalannya pun juga lebih besar karena sistemnya sama sekali belum teruji.
Namun, Anda akan mendapatkan banyak kebebasan dalam mengelola restoran independen dibandingkan dengan waralaba. Contohnya, Anda tidak perlu meminta persetujuan untuk menentukan harga dan jenis menu, melakukan penataan interior, merekruit tenaga kerja, menyusun program pemasaran, dsb.

Kunci sukses dari membuka restoran independen adalah kemampuan Anda untuk merepresentasikan bisnis seolah sebuah restoran waralaba. Maksudnya, restoran Anda harus memiliki tampilan profesional seperti yang disuguhkan restoran waralaba. Tampilan gedung, atmosfer ruang makan, tampilan menu, profesionalitas staf, serta kualitas pelayanan adalah kunci paling penting.

Sebuah restoran independen mungkin tidak akan meraih kesuksesan instan, tapi kemungkinan untuk sukses sangat besar jika dibarengi dengan profesionalitas staf, layanan yang baik, serta produk berkualitas dengan harga yang sesuai.

Kualitas makanan, tampilan dan suasana yang dirasakan pengunjung adalah segalanya bagi sebuah restoran independen. Kreatifitas, kerja keras dan kesabaran adalah kunci utama untuk sukses. Biaya waralaba dan fee bulanan yang tidak perlu dikeluarkan oleh restoran independen adalah imbalan yang layak atas kreatifitas dan kerja keras Anda.

Merancang Konsep Bisnis Sebuah Restoran (Bagian ke-2)

Tulisan berikut merupakan lanjutan dari Merancang Konsep Bisnis Sebuah Restoran (Bagian ke-1).

Ciptakan Suasana yang Tepat
Atmosfer atau suasana adalah elemen terpenting dalam menentukan konsep rumah makan. Coba bayangkan suasana dan pengalaman seperti apa yang ingin dirasakan pengunjung begitu mereka masuk. Suasana sebuah rumah makan bisa dibentuk melalui empat hal berikut ini:

1. Rasa (jenis dan kualitas masakan).
Hal ini mutlak untuk sebuah restoran. Tak akan ada orang yang mau kembali ke sebuah restoran kalau makanannya tidak enak. Pastikan Anda menyewa koki atau staf ahli yang mampu meracik makanan enak, dan pastikan kelezatannya konsisten. Ini akan mendatangkan pengunjung loyal, yang akhirnya membantu meningkatkan popularitas restoran Anda.

2. Interior.
pa saja yang akan dilihat pengunjung saat mereka berada dalam ruang restoran? Penentuan konsep interior ini jauh lebih luas daripada sekedar menggantung beberapa hiasan dinding. Aspek berikut sangat mempengaruhi suasana interior sebuah restoran :
–  Pencahayaan.
Sistem pencahayaan yang tepat dapat membawa suasana tertentu di restoran.
–  Warna.
Pemilihan warna yang tepat akan mempengaruhi perasaan pengunjung, bahkan menggugah selera makan serta menentukan atmosfer secara keseluruhan.
–  Proses memasak.
Ini adalah hal penting untuk menentukan atmosfer. Apakah Anda akan mendesain dapur restoran sedemikian rupa sehingga pengunjung dapat menikmati proses yang ada di dalamnya? Jika restoran Anda memiliki dapur terbuka, dengan pemandangan api kompor yang kadangkala membumbung ke udara, hal itu sudah cukup menimbulkan suasana akrab dan menarik.

3. Suara.
Suara-suara yang ada di dalam restoran dapat mempengaruhi atmosfer. Pastikan Anda telah mengelolanya dengan baik agar suara-suara yang ada tidak merusak suasana.
–  Musik.
Anda bisa memutar musik yang sesuai dengan konsep restoran Anda.
–  Suara-suara dapur.
Suara yang muncul dari proses memasak dan mempersiapkan makanan, seperti dentangan panci, pisau yang beradu dengan telenan atau bahkan desisan penggorengan di wajan, bisa meningkatkan energi serta gairah makan para tamu.
–  Suara di ruang makan.
Beberapa restoran dirancang dengan menggunakan prinsip akustik tertentu. Misalnya, ada restoran yang menekankan suara-suara aktivitas kota yang sibuk dengan menggunakan desain akustik tertentu. Akan tetapi, jangan sampai restoran Anda dianggap terlalu berisik.

4. Aroma.
Beberapa restoran menggunakan aroma spesifik untuk mengatur atmosfer di dalam ruangan. Aroma akan langsung dirasakan pengunjung saat memasuki ruang restoran dan mempengaruhi suasana hati mereka.
Aroma seperti ikan yang dibakar atau bumbu yang ada dalam penggorengan akan membuat perut kosong semakin keroncongan. Atau aroma makanan yang dibawa pelayan menuju meja pengunjung dapat membuat air liur semakin deras mengalir.
Pengaturan aroma yang pas bisa memperkuat kesan pengunjung terhadap restoran Anda.

Menjabarkan Konsep Restoran
Saat menyusun konsep restoran, pastikan Anda meluangkan waktu untuk menuangkan perincian konsep di atas kertas dan mempertimbangkan semua poin di atas. Pikirkan hal-hal apa dari restoran Anda yang paling penting, unik, dan bisa menarik pengunjung. Pilih tipe restoran, atmosfer, dan menu makanan yang paling bisa menonjolkan konsep Anda. Menjabarkan konsep restoran sangat penting untuk perencanaan usaha rumah makan.
Tidak ada rumus pasti seperti apa konsep rumah makan yang hebat. Konsep yang di atas kertas kelihatannya sempurna bisa gagal jika ada faktor negatif lain yang mempengaruhi. Akan tetapi, memiliki tujuan dan karakter yang jelas akan sangat membantu dalam mempersiapkan bisnis restoran. Buatlah konsep Anda seunik dan semenarik mungkin bagi target pasar.
Rencanakan dengan teliti semua aspek yang membentuk konsep sebuah rumah makan, yaitu rasa (jenis dan kualitas makanan), interior ruangan, suara dan aroma. Merancang konsep dengan baik akan memberikan arah dan gambaran yang jelas, sehingga semakin mempermudah langkah-langkah selanjutnya dalam hal menentukan lokasi, desain menu, peralatan masak, furniture dan sebagainya. Buatlah restoran semenarik mungkin, mudah dikenali, dan nyaman.
Dalam beberapa kasus, Perencanaan konsep restoran yang detail tidak diperlukan. Misalnya, jika Anda mendirikan restoran waralaba yang konsepdan perencanaannya sudah disediakan. Atau mungkin, Anda sekedar membuka restoran kecil di ujung jalan yang menjual pizza. Tidak ada menu lain, hanya pizza saja.

Menyuguhkan konsep yang istimewa dan dibuat dengan baik sangat disarankan untuk restoran independen baru yang harus memiliki identitas dan karakter kuat, sehingga mampu bersaing dengan kompetitor.